Tuesday, 23 February 2016

methialoo (2)

मेथी आलू रेसिपी (Methi aloo recipe)

वेज मंचूरियन रेसिपी (Veg Manchurian Recipe)

4-5 सदस्यों के लिए
बनाने का समय : 30 मिनट

आज हम बनायेगे एक chinese रेसिपी जो की सभी को बहुत पसंद होती है, जी हा हम बनायेगे वेज मंचूरियन (Veg Manchurian). अभी हमने कुछ दिन पहले अपने पति के जन्मदिन पर डिनर बनाया था और उसका थीम हमने chinese खाना रखा था जिस में हमने वेज मंचूरियन और उसके साथ फ्राइड राइस बनाये थे, और साथ में था sweetcorn सूप और चिल्ली पोटैटो. सभी को खाना बहुत पसंद आया खासकर की हमारे पति को. इसी तरह अगर कभी आपको डिनर पार्टी करनी हो तो आप भी इस तरह कर सकते है. हम वेज मंचूरियन का स्टेप बय स्टेप फोटो नही डाल पा रहे है. पर फिर भी अगर आपको कुछ भी पूछना हो तो आप नीचे कमेंट करके पूछ सकते है. आइये हम इसे बनाते है.

मंचूरियन बॉल्स बनाने के लिए सामग्री:

गाजर- 1/2 कटोरी कद्दूकस की हुई
फूलगोभी – 3/4 कटोरी कद्दूकस की हुई
बंदगोभी -3/4 कटोरी कद्दूकस की हुई
मैदा – 2 छोटे स्पून
कोर्न्फ्लौर – 1 छोटा स्पून
नमक – स्वादानुसार
काली मिर्च पाउडर – 3/4 छोटा स्पून
तेल – मंचूरियन तलने के लिए

ग्रेवी बनाने के लिए सामग्री:

लहसुन – 6-7 कली बरीक कटी हुई
अदरक – 1 इंच टुकड़ा बारीक कटा हुआ
हरा प्याज (spring onion)- 2 -3
हरी मिर्च – 2-3 बारीक कटी हुई
वेजिटेबल स्टॉक और पानी – 2 कप
डार्क सोया सॉस – 2-3 छोटे स्पून
चीनी – 1 छोटा स्पून
सिरका (vinegar) – 1 छोटा स्पून
कोर्न्फ्लौर पाउडर – 2 छोटे स्पून (कोर्न्फ्लौर पाउडर ग्रेवी को गाड़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है )
नमक – स्वादानुसार

कैसे बनाये वेज मंचूरियन रेसिपी (How to make Veg Manchurian Recipe)

सबसे पहले हम मंचूरियन बॉल्स बनायेगे, फिर उसके बाद ग्रेवी बनाना सीखेगे. मंचूरियन बॉल्स बनाने के लिए गाजर, फूलगोभी और बंदगोभी को कद्दूकस करने के बाद मिला ले और फिर इस में 1 छोटा स्पून नमक डाल कर 15 मिनट के लिए छोड़ दे. गैस पर तेल गरम होने रख दे.
अब 15 मिनट के बाद एक कपड़े में डाल कर या फिर हाथ से इसका सारी पानी निचोड़ ले, पानी अच्छे से निचोड़ना बहुत जरूरी है वर्ना आपकी बॉल्स नही बन पायेगी. पानी निचोड़ कर अलग रख ले, अब इस में मैदा और कोर्न्फ्लौर डालकर अच्छे से मिला ले, साथ में थोडा सा नमक और काली मिर्च का पाउडर भी डाल ले.
सब कुछ डाल कर अच्छे से मिला ले और फिर इसकी छोटी छोटी बॉल्स बना ले तलने के लिए( टिप: मंचूरियन बॉल्स अच्छे से बनाने के लिए पानी को अच्छे से निचोड़े, निचोड़ने के बाद उस में मैदा और कोर्न्फ्लौर मिलाये पर ध्यान रहे मैदा ज्यादा नही मिलनी है)
मंचूरियन बॉल्स ज्यादा बड़ी न बनाये क्युकी ग्रेवी में डालने के बाद ये बड़ी हो जाती है, अब बॉल्स को गरम तेल में तल ले, तेल भुत ज्यादा गरम नही होने चाहिए मीडियम गैस पर मंचूरियन बॉल्स को भूरा होने तक तले. इसी तरह सारी मंचूरियन बॉल्स बना क्र अलग रख ले.
आइये अब हम ग्रेवी बनाते है. ग्रेवी बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में 2 छोटे स्पून तेल डाले, जब तेल गरम हो जाए तब इस में बारीक कटी हुई अदरक और लहसुन डालकर 2-3 मिनुत तक भूने.
अदरक लहसुन भुन जाने के बाद इस में हरे प्याज के आगे जो सफ़ेद प्याज होता है वो काट क्र डाल दे(अगर आपके पास वो प्याज नही है तो आप नार्मल प्याज भी डाल सकते है), प्याज को भूरा नही करना है, 1 मिनट भूनने के बाद इस में बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल दे, हरी मिर्च अपने स्वाद के अनुसार डाले, आपको ज्यादा तीखा पसंद है तो ज्यादा डाले.फिरसे 1 मिनट तक भूने.
अब इस में वेजिटेबल स्टॉक डाले(वेजिटेबल स्टॉक आप चाहे तो घर में बना सकते या फिर बाजार में स्टॉक का पाउडर मिलता है, बस उसे पानी में मिलाये और आपका स्टॉक तैयार है) अगर आपके पास स्टॉक नही है तो आप पानी भी डाल सकते है. अब पानी या स्टॉक डालने के बाद इस में डार्क सोया सॉस डाले.
साथ में थोडा सा सिरका और चीनी डाले, चीनी इस में मिठास लाने के नही डाली जाती बल्कि ये सिरके की खटास को कम करती है.
अब इस में उबाल आने दे, जब तक इस में उबाल आता है तब तक 2 छोटे स्पून कोर्न्फ्लौर पाउडर में थोडा सा पानी डालकर मिला ले. उबाल आने के बाद इस में कोर्न्फ्लौर धीरे धीरे डाले, और आपको जितनी गाडी ग्रेवी चाहिए उतना ही डाले. अब इस में थोडा सा नमक डाले, नमक ध्यान से डाले क्योकि सोया सॉस में भी काफी नमक होता है तो पहले चख ले फिर नमक डाले.
मंचूरियन ग्रेवी का रंग देखने में डार्क ब्राउन होता है जैसा की तस्वीर में दिखाया है, तो अगर आपको रंग कम लगे तो थोडा और सोया सॉस डाल ले. खाने से 15 मिनट पहले मंचूरियन बॉल्स ग्रेवी में डाल दे. लीजिये आपके वेज मंचूरियन तैयार है.

किसके साथ खाए (Best to eat with)
वेज मंचूरियन सबसे अच्छा chinese फ्राइड राइस या फिर नूडल्स के साथ अच्छा लगता है. वैसे आप चाहे तो ग्रेवी वाले मंचूरियन की जगह ड्राई मंचूरियन भी बना सकते है और उसे ऐसे ही साइड डिश की तरह खा सकते है. हमे खेद है की किसी वजह से स्टेप बय स्टेप फोटो नही डाल पाए है, फिर भी अगर आपको कुछ भी पूछना हो तो आप नीचे कमेंट करके हमसे पूछ सकते है और हमसे अपने अनुभव शेयर करना न भूले.
ड्राई वेज मंचूरियन कैसे बनाये(how to make dry veg manchurian)
घर में स्टॉक कैसे बनाये(how to make stock at home)
ध्यान देने वाली बातें (Points to remember):

मंचूरियन बॉल्स बनाने से पहले कद्दूकस की हुई सब्जी पानी अच्छे से निचोड़ ले फिर उस में मैदा और कोर्न्फ्लौर मिलाये.
ग्रेवी में आप स्टॉक की जगह पानी भी डाल सकते है.
मंचूरियन बॉल्स 15 -३० मिनट पहले ग्रेवी में डाले.

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मेथी आलू रेसिपी (Methi aloo recipe)

2-3 सदस्यों के लिए
20 मिनट

आज हम बनायेगे ठण्ड के मौसम में हर घर में सबसे ज्यादा खायी जाने वाली सब्जी. साग अक्सर बच्चों को पसंद आते है लेकिन मेथी का साग सभी बहुत मन से खाते है और ये सेहत के लिए बहुत फायदेमंद भी होता है. इसलिए आज हम बनायेगे मेथी आलू की सब्जी. मेथी आलू की सब्जी आप बिना प्याज के भी बना सकते है. पर आज हम प्याज के साथ आलू मेथी की सब्जी बनायेगे. अगर आप प्याज नही खाते है तो उसे न डाले.
तो आइये फिर इसे हम बनाते है.

आलू – 2 बड़े
मेथी का साग – 250 ग्राम
अदरक- लहसुन का पेस्ट या फिर बारीक कटा हुआ – 1 छोटी स्पून(अदरक-लहसुन का पेस्ट कैसे बनाये )
जीरा- 1/4 छोटा स्पून
राइ या सरसों – 1/4 छोटा स्पून
हींग – 3/4 छोटा स्पून
हल्दी – 1/2 छोटी स्पून
धनिया पाउडर – 1 छोटी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी स्पून
सरसों का तेल – 1 बड़ा स्पून
नमक – स्वाद के अनुसार

वैकल्पिक सामग्री (Optional Ingredients)

प्याज – 1 मीडियम बारीक कटा हुआ
साबुत लाल मिर्च – 2-3
नीबू का रस – 1 छोटा स्पून

कैसे बनाये आलू मेथी रेसिपी (How to make Methi Aloo Recipe)

सबसे पहले मेथी को अच्छे से बीन कर उसे धो ले, साग को कम से कम 2-3 बार अच्छे पानी से धोये ताकि सारी गंदगी निकल जाए. अच्छे से धोने के बाद मेथी को बारीक बारीक काट ले, आलू को भी चोकोर काट ले, आलू बहुत छोटे न काटे. सारे मसाले भी अलग निकाल ले.

अब एक पैन में 1 बड़ा स्पून सरसों का तेल डाले और उसे अच्छे से गरम कर ले ताकि उसका कचापन निकल जाए. हम आलू को पहले तेल में हल्का फ्राई करेगे ताकि हमे बाद में ज्यादा न पकाना पड़े, आलू को फ्राई करने से सब्जी में और ज्यादा स्वाद आ जाता है,अब आलू को हल्का भूरा होने तक फ्राई करे और फिर आलू को अलग निकाल ले. जो तेल बचे उसे पैन में ही रहने दे.

अब गरम तेल में जीरा, सरसों और हिंग डाले, जब जीरा और सरसों चटकने लगे तब इस में साबुत लाल मिर्च को तोड़ कर डाल दे. लाल मिर्च भुन जाने के बाद उस में अदरक लहसुन का पेस्ट या फिर बारीक लकता हुआ डाल दे.

अब इस में बारीक कटा हुआ प्याज डाल दे. जब प्याज हल्का भूरा हो जाए तब इस में सारे सूखे मसाले(हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च) डाल दे. अगर आपको लगे की मसाला जल रहा है तो 2 छोटे स्पून पानी डाल दे, मसाले को हल्का सा भूनने के बाद इस में कटी हुई मेथी डाल दे. मेथी और मसाले को अच्छे से मिला ले.

अब इस में फ्राई करे हुए आलू डाल दे, साथ में स्वाद के अनुसार नमक भी डाल दे. अब सब कुछ मिला ले, गैस को मीडियम परे रखे, हमने आलू को फ्राई किया है इसलिए अब आलू को पकाने की जरुरत नही है.

अच्छे से मिलाने के बाद नीबू का रस इस में डाले और फिरसे अच्छे मिला ले. लीजिये आपकी आलू मेथी की सब्जी तैयार है.

किसके साथ खाए (Best to eat with)
जब रात में बहुत ज्यादा ठण्ड हो तो आलू मेथी की सब्जी को देसी घी लगी हुई गरमा गरम रोटी के साथ खाए और फिर हमारे साथ अपना अनुभव शेयर करे.
ध्यान देने वाली बातें (Points to remember):

मेथी के साग को अच्छे से बीन ने और धोने के बाद ही बनाये.
बहुत सारे लोग इस में उबले हुए आलू भी डालते हैया फिर कच्चे आलू भी डाल सकते है और बाद में उसे पका ले, हमने हर तरह से बनाया है लेकिन हमे खुद सबसे ज्यादा स्वाद फ्राई करे हुए आलू में ही आया और उस तरह से सब्जी जल्दी भी बन जाती है. इसलिए हम ये रेसिपी आपसे शेयर कर रहे है, उम्मीद करते है आपको ये पसंद आएगी.
कोई भी सूखी सब्जी या साग अगर आप लोहे की कड़ाई में बनाये तो उसका स्वाद दुगना हो जाता, हमारे पास लोहे की कड़ी नही है इसलिए हमने नॉन स्टिक में सब्जी बनाई है लेकिन अगर आपके पास लोहे की कड़ाई हो तो उस में ही बनाये.

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Khichdi recipe (खिचड़ी रेसिपी)

बनाने का समय: 20 मिनट
3-4 सदस्यों के लिए

आज हम जो रेसिपी बनाने वाले है वो हमने बचपन में बहुत खायी है पर आज हम इसे कुछ अलग तरह से बनायेगे. आपको याद ही होगा की जब हम छोटे थे तो जब भी हमारी तबियत ख़राब होती थी तब हमारी मम्मी हमे खिचड़ी बनाकर देती थी खाने के लिए जो हम लोगो को बिलकुल भी पसंद नही होती थी पर आज हम उसी खिचड़ी को इस तरह बनायेगे की आपका दिल करेगा हर दुसरे दिन खिचड़ी ही खाए. इस खिचड़ी के बहुत सारे फायदे होते है जैसे की

इसे बनाना बहुत ही ज्यादा आसान होता है.
सेहत के लिए और खासकर पेट के लिए बहुत ही लाभदायक होती है.
खाने में बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट होती है.
बहुत ही जल्दी बन जाती है इसलिए जब भी आप थक कर घर आये या कुछ बनाने का मन न हो तब इसे बनाये.

एक पुरानी कहावत है जो हमारे पापा खिचड़ी खाते वक़्त कहते थे की “ खिचड़ी के चार यार, दही पापड़, घी और अचार”. बस तो फिर क्या खिचड़ी बनाइए और इन चार चीजो के साथ इसका आनंद लीजिये. हमारे घर में तो हर शनिवार को खिचड़ी बनती है और सबको ये बहुत ही ज्यादा पसंद है. उम्मीद करते है की ये आपको भी उतनी ही पसंद आएगी जितनी की हमे और हमारे परिवार को पसंद है. अगर पसंद आये तो कमेंट करना न भूले.

आवश्यक सामग्री (Main Ingredients)

चने की दाल – 1/2 कटोरी (आप अपने मन की कोई भी दाल इस्तेमाल कर सकते है जैसे की अरहर, उरद और मूंग की दाल ) अगर आप चाहे तो सारी दाल (मिक्स दाल ) मिलकर भी बना सकते है.
चावल – 1/2 कटोरी
हल्दी – 1/2 टी स्पून
पानी- 3-4 कटोरी
नमक- स्वादानुसार
तेल – 2 टी स्पून

वैकल्पिक सामग्री (Optional Ingredients)

सब्जी कोई भी बनी हुई सूखी सब्जी (जैसे की मिक्स वेज, गोभी आलू, बंदगोभी आलू मटर , बीन्स आलू ) – 1/2 कटोरी

नोट: अगर आपके पास पहले की बनी हुई कोई भी सब्जी नही है तो आप सिर्फ दाल डाल कर भी इसे बना सकते है पर अब्जी डालने से और भी अच्छा स्वाद आ आता है.
आवश्यक सामग्री तड़के के लिए (Main Ingredients for Tadka )

देसी घी – 1 टेबल स्पून (स्वाद घी के तड़के से ही आता है तो देसी घी थोडा ज्यादा ही डाले )
हिंग – एक पिंच
साबुत लाल मिर्च – 2
जीरा – 1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून

कैसे बनाये खिचड़ी रेसिपी (How to make Khichdi recipe )

सबसे पहले चने की दाल को कूकर में डालकर एक सीटी लगाले. चने की दाल को गलने में थोडा ज्यादा समय लगता है इसीलिए हम दाल को पहले आधा गला लेते है.अगर आप कोई और दाल डाल रहे है तो उसे पहले गलाने की जरूरत नही है उसे सीधा चावल के साथ डाल दे. नोट: अगर आपके पास कम समय है तो चने की दाल को पहले पकाने की जरूरत नही है.सब कुछ एक साथ (चावल,दाल,नमक,हल्दी,सब्जी )डालकर 4-5 सीटी लगा दे. सब्जी नही भी है तो स्वाद बडाने के लिए आप कई सारी दाल मिलकर भी बना सकते है.

गैस निकल जाने के बाद उसी कूकर में दाल के साथ बाकी सब (चावल, सब्जी, नमक)भी मिला दे. अब आप खिचड़ी कितनी पतली या गाडी बनाने चाहते है उसके हिसाब से पानी डाल ले (वैसे खिचड़ी में तीन गुना पानी पड़ ही जाता है ). वैसे इतना सोचने की कोई जरूरत नही है, अगर आपको खिचड़ी गाडी लगे तो आप बाद में भी पानी मिला सकते है उससे स्वाद पर कोई फर्क नही पड़ेगा. अब कुकर बंद करके खिचड़ी बनने गैस पर रख दे, पहले तेज गैस पर सीटी आने दे, 2 सीटी आने के बाद गैस को कम कर दे और फिर 2-3 मिनट बाद गैस बंद कर दे.

अब कुकर खोलने के बाद स्पून से उसे अच्छे से चला ले, अगर आपको खिचड़ी गाडी लगे तो आप अभी पानी मिला सकते है. फिरसे अच्छे से चलाकर खिचड़ी को प्याले में निकाल ले. अब तड़का लगाने के लिए सारी सामग्री निकाल ले.

अब तड़का लगाने के लिए किसी में देसी घी गरम कर ले फिर उस में जीरा, साबुत लाल मिर्च और हिंग डाले.

अब लाल मिर्च पाउडर डाले और साथ में 3-4 छोटे स्पून पानी भी डाल दे ताकि तड़का जले नही(पानी थोडा पीछे होकर डाले क्योंकी पानी डालते ही घी उछलता है). ध्यान रखियेगा की जीरा जले नही चाहिए वरना वो स्वाद नही आएगा.(नोट: अगर आपको लगता है की आपका तड़का जलेगा नही तो फिर आपको पानी डालने की कोई जरूरत नहीं है. आप तड़का सीधा ही खिचड़ी में डाल सकते है).

अब इस तड़के को खिचड़ी के ऊपर डालदे. पानी डालने की वजह से आपको लगेगा की कितना ज्यादा घी है(जैसा की फोटो में लग रहा है ). अब इसे अच्छे से मिला दे.

लीजिये आपकी खिचड़ी तैयार है. अब इसे पापड़(पापड़ न होने की वजह से हमने चिप्स के साथ सर्व करी है.)अचार और दही के साथ सर्व करे.

किसके साथ खाए (Best to eat with):

वैसे तो आप इसे ऐसे ही खा सकते है, जैसा की हमने बताया की ये सब्सी अच्छी पापड़, दही और अचार के साथ लगती है. आप चाहे तो दही को ऐसे ही इसके साथ सर्व कर सकते है या फिर दही को अच्छे से फेट ले थोड़े से पानी के साथ और फिर उस में पीसा हुआ जीरा और नमक मिला दे. खिचड़ी गाड़ी होती है इसीलिए दही थोड़ा पतला हो तो बहुत अच्छी लगती है. आप ऐसे ही सर्व करे और हमारे साथ अपना अनुभव जरूर शेयर करे.
ध्यान देने वाली बातें (Points to remember):

आप अपने मन की कोई भी दाल इस में डाल सकते है या फिर सारी दाले थोड़ी थोड़ी भी डाल सकते है (जैसे की हम कभी कभी बनाते है ).
अगर आप खिचड़ी का असली स्वाद चाहते है तो तड़का देसी घी से ही लगाये और थोडा ज्यादा देसी घी इस्तेमाल करे तभी आप इस खिचड़ी का असली आनंद ले पायेगे.
जैसा की हमने ऊपर बताया की हम तड़के में पानी सिर्फ इसीलिए डालते है ताकि जीरा और लाल मिर्च जले नही. आपको जैसे सही लगे वैसे करे बीएस इतना ध्यान रखे की जीरा जले नही.

7 Responses to "Khichdi recipe (खिचड़ी रेसिपी)"

Sarita says:

June 12, 2015 at 5:24 PM
Looks delicious. I am sure kids will love it.

Reply
Saurabh says:

May 14, 2015 at 3:17 AM
amazing and easy recipe…..

Reply
Harcharn Singh says:

August 24, 2014 at 10:59 AM
thanks a lot… coz nw it would definitely make 1 day in my evry week.

Reply
Hina says:

July 26, 2014 at 4:02 PM
thank u…so delicious

Reply
1. Meghna says:
  
  July 27, 2014 at 2:44 PM
  शुक्रिया हिनाजी.
  
  Reply
Kamal says:

June 29, 2014 at 12:12 PM
Very nice recipe, easy to digest.

Reply
1. Meghna says:
  
  July 21, 2014 at 7:33 PM
  शुक्रिया कमलजी.
  
  Reply

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